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鮮鮑扒瓜脯
專欄:美味菜譜
發(fā)布日期:2019-07-19
閱讀量:7295
作者:廚邦
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主料:大連鮮鮑500克(10只)、冬瓜一塊1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。配料:蔥白末30克、姜末15克、蝦干20克、小菜心10顆、姜片30克、蔥結(jié)20克、八角2顆。調(diào)料:廚邦雞粉15克、廚邦金裝漁女蠔油20克、廚邦醬油30克、廚邦100%純花生油500克(實用80克)、廚邦蔥姜汁料酒15克、冰糖5克。

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主要突出調(diào)料:廚邦金裝漁女蠔油

主料:大連鮮鮑500克(10只)、冬瓜一塊1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。

配料:蔥白末30克、姜末15克、蝦干20克、小菜心10顆、姜片30克、蔥結(jié)20克、八角2顆。

調(diào)料:廚邦雞粉15克、廚邦金裝漁女蠔油20克、廚邦醬油30克、廚邦100%純花生油500克(實用80克)、廚邦蔥姜汁料酒15克、冰糖5克。

制作流程

1、鮮鮑刮洗干凈,鍋放入清水燒三成熟,放入鮮鮑小火慢煮定型,水溫八成熱時撈起來去除外殼,內(nèi)臟洗凈待用;

2、鍋燒熱放入廚邦100%純花生油、姜片、蔥結(jié)、八角爆香加入高湯,用廚邦雞粉、廚邦金裝漁女蠔油、廚邦蔥姜汁料酒、冰糖大火燒開,改用小火放入鮮鮑焗1分鐘關(guān)火浸泡即成;

3、肉末,蔥白,姜末,蝦干(剁碎)放入廚邦雞粉拌成餡料待用;

4、冬瓜去皮改刀切成正方形,瓜囊內(nèi)用小勺將瓜囊挖成小球形取出。釀入肉餡,用廚邦醬油腌制片刻下入熱油中炸成金黃色撈起裝入盒中;

5、鍋燒熱,放入廚邦100%花生油、五花肉片、八角、蔥姜炒香加入高湯用廚邦醬油、廚邦雞粉調(diào)味燒開,澆在冬瓜上面上籠蒸爛,取出扣入盤子中間;

6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花,用原湯勾芡,淋在瓜脯上面;

7、瓜脯周圍,圍上鮮鮑,用菜心點綴即成。

菜品特點:成菜大器,鮮香味美,清淡可口

制作的小技巧:廚邦金裝漁女蠔油需在起鍋勾芡時加入才能發(fā)揮最好的效果

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